Mutfak alışkanlıkları arasında en çok kullanılan sebzeler arasında kırmızı kapya biberi yer alır. Sebze bileşeni ve garnitür olarak sofralarımızın rengi, lezzetlisi ve 9 bin yıllık tarihi olan eşsiz bir tür. (En eski fosil izleri, ailelerin kendi biberlerini yetiştirdiği güneybatı Ekvator'da bulunmuş)
Çok basit bir sebze gibi görünse de nasıl hazırlanıp pişirileceğinin temellerini kabaca öğrenip, nasıl servis edileceği hakkında fikir edinmek mutfağınızın temel taşıdır aslında. Yazılarımda sadece malzeme ve ölçü vermek değil amacım. Yediğimiz tüm nimetlerin yolculuğunun ve nereye varmak istediğini anlayabilirsek eğer dünyamıza katkısı olacağı inancını taşıyorum. Tabaklara renk olarak eklendiğinde kimsenin hayır diyemeyeceği, aynı zamanda doğru işlendiğin de de müthiş bir lezzet olarak bizi selamlar. Asya mutfağında tava yemeklerinde Avrupa yemeklerinde etlere eşlik eder. Anadolu’da daha çok salçası ve köz konservesi ile bilinir.
Sanırım en sevdiğim yemeklerinden biri mezesi olmalı, çünkü her zaman yanında ekmek servis ediliyor. Ekmeğinizi kasenin dibinde kalan işlenmiş ana malzeme ile zeytinyağına daldırmak gibisi yok. Biberleri közlediğimiz esnada, dumanlı ve tütsülü aroması ile mutfağımızı tatlı bir esintiye bırakan közlenmiş biber, yaz mutfağının gizli mücevherlerinden biridir.
İster akşam yemeğinizle, ister kahvaltınızda hızlı ve kolay bir garnitür arıyor olun, ister kış için hazırlıyor olun bu biberleri ızgarada közlemek bu işi bir üst seviyeye taşımak için harika bir yoldur.
Közlenmiş biberi saklama koşulları
Artan közlenmiş biberler ağzı sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanmalı, biberlerin üzeri zeytinyağı ile kaplandığından emin olunmalıdır. Açılmış kavanozlar buzdolabında bir aya kadar saklanabilir.
Közlenmiş biberler de dondurulabilir, temizlenmiş közlenmiş biberleri hava geçirmez bir dondurucu poşetine veya kabına koyun. Dondurucuda 10-12 ay dayanırlar.
Alternatif tarif: Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası
Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası denemediğinizi düşünerek sizi çok farklı, çok pratik ve kolay bir çorba deneyimine davet ediyorum. Kırmızı dolmalık biberler kavrulur. Yeterli miktarda su ile 5 dk kaynadıktan sonra yoğurt un ve yumurtalı terbiye ile birlikte taze mevsiminde otlarla karıştırılarak iç ısıtan bir çorba elde edilir.
Vejeteryan börek dolgusu olarak kullanabilirsiniz. Meze olarak da, yoğurt ve sarımsakla işleyebilir, zeytinyağında kızdırılmış nane ile servis edebilirsiniz.
Köz Kapya Biberi nasıl yapılır?
MALZEMELER
- 8 orta boy kapya biberi
- 2-3 diş kıyılmış sarımsak
- 1 avuç kıyılmış maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
NASIL YAPILIR?
- Tavanızı (veya mangalınızı) ısıtın, ısıyı oldukça yüksek tutun, üzerine biberleri koyun ve her tarafı yanana kadar çevirerek pişirmeye devam edin. Ortalama 8-10 dakika yeterli gelecektir.
- Mangaldan çıkarın bir kağıt torbaya veya kaseye koyun ve strechle kaplayın, 15-20 dakika bekletin.
- Biberleri temizleyin, ikiye bölün, çekirdeklerini ve kabuklarını ayıklayın ve ince şeritler halinde kesin (Biberleri suda yıkamayın! Eller evet, biberler hayır.
- Biber şeritlerini orta boy bir kaba koyun, sarımsak, maydanoz, zeytinyağı ve tuzu ekleyin, birleşene kadar hafifçe karıştırın. Tatların birbirine karışması için 30-60 dakika bekletin. Taze ekşi maya ekmeği veya sevdiğiniz kraker ile servis yapın.
Değerli Haberturk.com okurları.
Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.
Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.
Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.
Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.
Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.
Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.
Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.
BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!