Elazığ 200'e yakın yemek çeşidiyle oldukça köklü ve zengin bir Anadolu mutfağına sahip.
3 öğün yemeğin dışında kuşluk ve pestil, ceviz, orcik gibi yiyeceklerin olduğu yatsılık diye 2 ara öğünleri daha var.
Fasulye çorbası, tutmaç, lobik çorbası, anamaşı, kara kavurma, kelecoş, taraklık, kındık, küncülü köfte, muhaşerli köfte, işkene, sapan dolması, kibe dolması, çaypalası, pirpirim boranı, tavşan üfelemesi, kırmanlı pilav, simit pilav, nohut ekmeği, fodula, zarafat, patila, heside, dolanger, hürriyet kadayıfı, orcik, pilit ve gah, Elazığ'ın ünlü yemekleri arasında.
Tandır ekmeği meşhur.
Geleneksel yemekler dışında yeni yemek çeşitleri de yapılıyor Elazığ'da. Keban barajını yapılmasından sonra oluşan göl sahasında ve Hazar gölünde yetiştirilen alabalık ve somon Elazığ mutfağına girmiş artık.
Sömestr tatilinde gastronomi seyahati yapmak isteyenlere özel Elazığ yemek seçkisini sizin için derledik.
-
Işkın mıhlaması
Uçkun da denen ve dağlarda yetişen muza benzer bir bitki türüdür Işkın. Işkın mıhlaması Elazığ'a has bir lezzettir. Küçük küçük doğranan ışkınlar tavada eriyen tereyağının içine atılır ve yumuşayana kadar tavana çevrilir. Pişen ışkınların üzerine yumurta kırılır. Yumurtalar pişince ışkın mıhlaması ocaktan alınır servis edilir.
-
-
Sırın
Elenmiş una, su ve tuz karıştırılarak yapılan ekmek hamurundan ince yufkalar açılır ve ekmek sacı üzerinde pişirilir. Pişirilen yufkalar ortadan ikiye bölünerek düzgün ve rulo şeklinde yuvarlanır. Rulo haline gelen yufkalar 3-4 cm uzunluğunda dilim dilim kesilir. Bir tepsi içerisine dilimlenen yufkalar dik olacak şekilde yan yana dizilir. Ayrı bir kapta yoğurt ve dövülmüş sarımsak birlikte karıştırılır. Tepsideki yufkaların üzerine sarımsaklı yoğurt yavaş yavaş yedirilerek dökülür. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.
-
Öküzgözü üzüm
Elazığ, Doğu Anadolu Bölgesi’nin en fazla çeşitte ve kalitede üzüm yetiştiren şehridir. Elazığ bağlarının hem göze hem de damağa hitap eden öküzgözü ve boğazkere üzümlerinden yapılan Buzbağı şarabı Avrupa ve iç pazarda büyük bir beğeni toplamış ve düzenlenen yarışmalarda hemen hemen her yıl altın ve gümüş madalyalar ile ödüllendirilmiştir. Daha fazla bilgiyi bu yazıda bulabilirsiniz.
-
Patlıcan Kıynağı
Elazığ’ın Baskil ilçesinde organik olarak yetiştirilen elips şeklindeki patlıcanlar arasına sarımsak ve pul biberi konur. 45 dakika fırında pişirildikten sonra şifa niyetine tüketilir. Özellikle grip gibi rahatsızlıklara iyi geldiği bilinen Patlıcan Kıynağı sonbahar aylarında ara ve akşam öğünü olarak tüketiliyor.
-
Orcik
Elazığ'ın yöresel lezzetleri arasında yer alan orcik aslında bildiğimiz cevizli sucuk. Yapılışı çok zor. Hala köylülerin günler süren emeğiyle geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Köylülerin sert geçen kış aylarında özellikle çay saatlerinde çerez olarak tükettiği orcikin yapımı için, ilk olarak bağdan toplanan üzümler havuzda ezilerek suyu çıkarılıyor. Bir gün bekletilen üzüm suyu belirli süre odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye has özel bir toprakla mayalandırılıyor. Ardından şıra ve un eklenerek bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatılıyor. Elde edilen bulamaca önceden ipe dizilen cevizler batırıldıktan sonra güneşte kurumaya bırakılan orcik, bu işlemin üç kez tekrarlanmasının ardından tüketime hazır hale geliyor. Orcikin coğrafi işaret belgesi de var. Köpüklü, beyaz, kırmızı, siyah çeşitleri var. Kullanılan ceviz aynı ama üzüm çeşidi değişiyor.
-
Ağın leblebisi
Elazığ'ın Ağın ilçesinde elle hasat edilen nohutun evlerde meşe külüyle haşlanıp, odun ateşinde yöreye has kumda kavrulmasıyla imal ediliyor. Yıllardır geleneksel yöntemlerle ilçe halkının kendi tüketimi için hazırladığı Ağın leblebisi nar gibi kızarana kadar kavruluyor. Daha sonra elekten geçirilerek kumundan ayrılan nohutlar soğuduktan sonra avuç içerisinde ovalanmak suretiyle kabuğundan ayrılıyor ve Ağın leblebisi olarak tüketime hazır hale getiriliyor. Ağın leblebisi tadını, yörede yetişen tüylü nohuttan ve kavrulduğu beyaz kum ve meşe külünden alıyor. Yapımı oldukça zahmetli. Bu leblebi 2017 yılında coğrafi işaret tescili aldı.
-
-
Dolanger
Baklavanın en kuvvetli rakibi dolanger için hamur yumuşak yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Her hamur oklava yardımıyla yufkaya dönüştürülür. Yufka ortadan ikiye kesilip üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Yufka, yuvarlak kenardan oklava ile sarılıp yuvarlanır. Oklava üzerinde el yardımıyla iki taraftan hafif sıkıştırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Her hamur yumağı için aynı işlem uygulanır. Tepsi dolduktan sonra sıvı yağ dökülüp fırında kızartılır. Fırından çıktıktan sonra şerbeti verilir.
-
Salçalı Köfte
Özenle yoğrulup, ince ince hazırlanan köfteler pişirildikten sonra ekmeğe diziliyor. Ardından hazırlanan salça ocakta yağın içerisinde kaynatıldıktan sonra isteğe göre ekmeğin içerisine ve dışına sürülüyor. Elazığ'ın salçası da oldukça ünlü. Adına festival bile düzenlenen Salçalı Köftenin lezzeti, tadı ve sunumu tamamen Elazığ’a özgü. Türkiye’nin başka hiçbir ilinde böyle bir lezzet yok, tatmak lazım. Aklınızda olsun. Köfteciler sokağı’nda iyi yapılıyor.
-
Kumi kebabı
Elazığ'ın Baskil ilçesinde kırsal alanlarda doğal olarak yetişen ve kumi olarak adlandırılan mantar, yapılan yemek çeşitlerinin yanında kebabıyla da eşsiz bir lezzet sunuyor. İlçede nisan yağmurlarının ardından kumi otu adı verilen bir bitkinin bulunduğu yerlerde toprak altında yumru şeklinde büyüyen mantar, geliştikçe toprağı çatlatması kabarmasıyla yerini belli ediyor. Denk gelirseniz bu lezzeti mutlaka deneyin. Her yıl kumi sezonunun gelmesini dört gözle bekleyen yöre halkı mantarı yağda yumurta ile kızartıyor, içli köftesini, türlüsünü, kümbesini, mantarlı pilavını yapıyor. Ayrıca ya bıçakla ince ince dilimleyip ızgarada ya da kuşbaşı doğrayıp şişe geçiriyorlar, sonra tuzlayıp sobanın veya bir mangalın üzerinde kebap yapıyorlar.
-
Harput köfte
Elazığ mutfağında hazırlanan yemeklerin baş tacı diyebiliriz kendisine. Elazığ'da ayrı bir öneme sahip Harput Köfte. Halk arasında içli köfte de deniyor. Bulgurlu harç ve kıymalı içle maharetli ellerde şekillenerek her biri lokmalık hazırlanan köfteler, tereyağı, ev salçası ve suyla yapılan sosta pişiriliyor. Tercihe göre soslu veya süzülerek ikram edilen, adını tarihi Harput Mahallesi'nden alan köfte bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezleri arasında. Elazığ'ın içli köftesi, kullanılan malzeme ve hazırlanışı açısından diğer illerdekinden farklı. Hem iç malzemesi hem de dış kaplamasında satırda dövülmüş yağsız kıyma kullanılıyor.
-
![]()
Gömme
Bir tencereye kıyma konur suyu çekilinceye kadar kavrulur. Kavrulan kıymaya yemeklik doğranan soğanlar ve tereyağı eklenir. Soğan ve kıymalar yeterince kavrulduktan sonra tuz ilave edilir ve ocaktan alınır. Dövülmüş ceviz içleri harca eklenerek soğumaya bırakılır. Hamuru hazırlanırken una bir miktar tuz ve su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında olmasına dikkat edilir. Derince bir tepsinin altı yağlanır. Hamurdan kalın bir yufka açılır ve tepsinin altına yerleştirilir. Üzerine hazırlanan iç harçtan bir miktar alınarak kaşık yardımı ile yayılır. Daha sonra yayılan harcın üzerine bir yufka daha açılarak serilir. Serilen yufkanın üzerine tekrar iç harçtan az bir miktar yayılır. Bu işlem tepsiye göre bir yufka bir harç olmak üzere 10-15 defa tekrarlanır. Son yufka serildikten sonra gömmenin üzeri kapatılır. Fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca fırından çıkartılıp en üstteki kalın yufka kaldırılır. Bıçak veya kaşık yardımı ile küçük küçük kazınarak, doğranır. Bir tavada kızdırılmış tereyağı hazırlanan gömmenin üzerine gezdirilir. Tabağa koymadan tepsi içerisinde servis yapılır. İsteğe bağlı olarak kıyma yerine kavurma da konabilir.
-
-
Lobik Çorbası
Pamuk ve bostan tarlalarının civarına ekilen lobik, fasulyeye benzer ama küçük tanelidir. Bu çorbayı lobik bulamazsanız börülceyle de yapabilirsiniz. Lobikler bir tencerede çok az haşlanır. Ayrı bir tencerede, yemeklik doğranmış soğan tereyağında kavurulur. Salçalar da eklenerek 2 dakika daha kavrulur. 2 bardak su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun içerisine aşurelik buğday katılır ve iyice pişirilir. Üzerine tuz ve lobikler ilave edilerek 15 - 20 dakika daha pişirilir. İsteğe bağlı olarak pişmeye yakın içerisine kuru nane katılabilir. Sıcak olarak servis edilir. Yörenin en lezzetli çorbalarındandır.
-
Kelecoş
Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır. Bir tavada tereyağında soğanlar çok az kavrulur. Kavrulan soğanların içerisine salça eklenir. Salça kavrulduktan sonra kavurma ve bir miktar tuz ilave edilir. Bir servis tabağında tandır ekmekleri kuşbaşı boyutunda parçalara bölünür. Kurut ayranı hafif ısıtılarak tandır ekmeklerinin üzerine dökülür. Kavurmalı soğanlı harç kurut ayranından hemen sonra tabağa dökülür. Sıcak olarak servis edilir.
-
Kofik
Kofik, Elazığ yöresinde kış hazırlığı için yapılır. Ağustos - Eylül aylarında taze patlıcan ve yörede yetişen biberlerin (yerli biber) içleri oyulur, iplere takılarak güneşte kurutulur. Elde edilen bu patlıcan ve biber kuruları yörede Kofik olarak adlandırılır. Köftelik bulgurla iç harç hazırlanır. Kofikler kaynayan suda bir taşım kaynatılarak haşlanır. Kofikler kaynayan suda bir taşım kaynatılarak haşlanır. Kofiklerin içine iç harçtan konularak ağızları kapatılır ve tencereye dizilir. Bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı kızdırılır ve 1 yekmek kaşığı domates salçası ilave edilir ve kavrulur. Kavrulan salçaya 3-4 bardak su ilave edilir ve kaynatılarak sos hazırlanır. Hazırlanan sos tencerede dizili olan kofiklerin üzerine gezdirilerek dökülür. Üzerine ağırlık olarak bir tabak yerleştirilir ve ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pirişilmeye bırakılır. Sıcak olarak servis edilir.
-
Çedene Kahvesi
Türkiye genelinde Menengiç olarakta bilinen, sakız ağacı cinsinden yabani Antep Fıstığı ağacının meyvesine denir. Meyvesinin yanı sıra ağacı da Elazığ yöresinde Çedene Ağacı olarak isimlendirilir. Çedeneler ağaçtan toplandıktan sonra yıkanır ve bir bezin üzerine 5 - 10 gün kurumaya bırakılır. Kurutulmuş Çedenelerin içinden yeşil renkli olanlar kahve yapımında kullanılmak üzere saklanır. Yeşil çedeneler toprak güveç veya toprak kaplarda kavrulur. Kavurma işlemi, kısık ateşte, yavaş yavaş ve devamlı karıştırılarak yapılır. Çedenelerin rengi koyulaşıp kendine has güzel bir kokusu çıkınca ocaktan alınır. Ilıyan Çedeneler dibekte dövülerek ezilir ve macun kıvamına getirilir. Çedene kahvesi bir cezvede, bir fincan su, 2 tatlı kaşığı çedene kahvesi ve bir tatlı kaşığı toz şeker karıştırılarak hazırlanır. isteğe bağlı aynı ölçülerde su yerine süt kullanılarak da çedene kahvesi pişirilir.
Değerli Haberturk.com okurları.
Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.
Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.
Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.
Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.
Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.
Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.
Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.
BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!