Gelelim tarifleri çok sorulan yemekler, eşleştirdiğimiz baharatlar ve kullandığımız malzemelere. Neden malzemeyi vurguluyorum, çünkü iyi ve lezzetli yemeğin temeli doğru ve temiz malzeme kullanımı ile atılıyor, baharat eşleştirmesi ve pişirme tekniği ile finalize oluyor. Yaptığımız ve sizlerle tarifini paylaşacağım 3 yemeğimizde Şile yeryüzü pazarından aldığımız alıç sirkesi, Kürşat’ın gençleştirilmiş budama tekniği kullandığı ağaçlarının zeytinleri sayesinde, aromaların yoğunlaştığı, tadın keskinleştiği, baharat ve çimen tadı alabildiğiniz katıksız zeytin yağları, Begüm Yaramancı’nın lezzetini damarlarınıza kadar hissedeceğiniz, hiç bir katkı malzemesi kullanmadan hazırladığı yaban turplu hardalı ve sado mazo acı sosu, J. Leblanc Şampanya Sirkesi lezzet sırlarımızdan bazıları idi. Gelelim tariflere. Sinkonta, Mango Salatası ve Rudolf’un annesinin tarifi sirkeli hardallı salatalık. Yemekleri bilimsel tarif ve ölçüler ile anlatmayacağım. Malzeme ve göz kararı ölçüleri alıp yaratıcılığınızı konuşturabilirsiniz. Çünkü benim için keyifle yemek pişirilen mutfak ezber değil, kendi dokunuşlarınızla yaratıcı olabileceğiniz mutfak.
Sinkonta
Göz bebeğimiz Asma Yaprağı Alaçatı’nın menüsünde deneyimlediğimiz yemeği kendi malzeme ve tekniklerimizle yorumladık. Aysenur’a geleneksel yemeklerimize sahip çıkıp, bitkileri en güzel şekilde işlediği için bir kere daha teşekkür ve sevgilerimi iletiyorum.
Malzemeler;
Bal kabağı
Kırmızı Soğan
Sarımsak
Kapya biber
Zencefil
Lemon Grass/ Limon otu ( Biz balkonumuzda yetiştirdiğimiz için ekledik, orjinal tarifte yok,
koymasanız da olur)
Domates (1 adet)
Çeri domates
Biber salçası (1 tatlı kaşığı ),domates salçası (1 tatlı kaşığı) ,Begum Yaramancı’nın Sado Mazo acı
sosu ( 1 çay kaşığı)
Elma sirkesi
Zeytin Yağı ( Kürşat Zeytinyağları kullanıyoruz)
Fenugreek baharatı (Çemen otu)
Green peppercorn
Juniper Berry
Muskat
Karabiber
Deniz tuzu
Soya Yogurdu: Normal yoğurt kullanabilirsiniz.
Chives:Frenk Soğanı
Kişniş
Metod:
1 domatesi rendeleyelim. İçine biber salçası, domates salçası, Begum’ün sado mazo acı sosunu ekleyerek karıştıralım.
Bal kabağı (küp küp), kırmızı soğan(halka halka), kapya biber (halka halka) doğrayarak fırın tepsisinde pişirme kağıdının üzerine yada döküm tencerede pişirme kağıdının içine koyalım. Zencefili rendeleyerek ekleyelim, varsa lemon grassı ince halkalar şeklinde keserek ekleyelim.Keskin bir tadı olduğundan çok fazla koymayalım. Yani yarım kiloluk bir bal kabağı ise 5-10 gr olabilir. Sarımsağı ince ince keserek yada havanda döverek ekleyelim. Çeri domatesleri ortadan ikiye keserek ekleyelim. Fenugreek, Green pepper, Juniper Berry havanda birlikte dövelim ve ekleyelim. Biz yayınımızda Kürşat’ın soğuk sıkım zeytin yağını kullandık, yağımızı ekleyelim. Muskat rendeleyelim.Hazırladığımız domates sosunu ekleyerek karıştıralım ve önceden hazırladığımız 180 derece fırına sürelim.30 dakika pişireceğiz. 25 inci dakikada sirkemizi ekleyelim.
Fırından çıkınca üzerine bir miktar zeytinyağımızı gezdirelim. Taze lemon grassi bir çağ kaşığı ekleyelim.Kapalı yada açık şekilde pişirebilirsiniz. Biz son 10 dk kapağı kapattık. Yemeğimiz nefis bir şekilde pişti. Kokusu müthiş geliyor, denerseniz buna şahit olacaksınız. Şimdi sıra sosta. Biz soya yoğurduna frenk soğanı ve tuz ekleyerek sosumuzu hazırladık ve üzerine taze kişniş gezdirdik. Fakat orjinal tarifte sarımsaklı yoğurt olduğundan, bu şekilde de servis edebilirsiniz. En son Lime yada limon kabuğu da rendeleyebilirsiniz.
Mango Salatası
Dikkat: Bu salatayı servisten en fazla 1 saat önce yapmalı ve soğuk servis etmelisiniz.
Malzemeler;
Mango
Kapya Biber
Taze Zencefil
Taze Sarımsak
Acı kırmızı süs biber (taze)
Susam yağı
Susam
Barberry
Beyaz üzüm sirkesi ( Biz J.Leblanc Şampanya Sirkesi kullandık)
Chives:Frenk Soğanı
Maple syrup (Bal yada şeker de kullanabilirsiniz)
Deniz tuzu
Smoked Paprica Powder ya da kırmızı toz biber (Dekorasyon için)
Metod
İlk aşama: küçük bir sos tavasına sirke ve maple syrupu karıştıralım.Ateste biraz ısıtıp daha iyi karışmasını sağlayalım.Biraz soğuyunca barberryi ekleyelim. Bu işlemi hazırlık aşamasında yapalım ki, berryler marine olsun. Çünkü en son ekleyeceğiz. Bu salata çok estetik olduğundan, kesme şekli önemli.Dolayısı ile Mango, taze zencefil, Kapya biberi julienne şekinde doğrayalım. Frenk soğanı, taze soğan, mangoyu, kapya biberi yaklaşık 3 cm uzunluğunda olmalı. Acı kırmızı süs biberini çok ince ve kısa şekilde doğrayalım. Geniş bir salata kasesine alalım. Hafifçe kavurduğumuz susam ve bir kaç damla susam yağını ekleyerek nazikçe karıştıralım. Tadına bakalım. Her şey yolunda ise karışımı servis tabağına alalım. Barberry, sirke ve maple syrup karısımını salatanın üzerine gezdirelim. Yenilebilir çiçek temin edebiliyorsanız
çiçeklerle dekore edebilirsiniz. Tabağınızın kenarına, çay süzgeci ile toz biberlerinizi gezdirerek estetik bir görünüm sağlayabilirsiniz.
Sirke ve hardal soslu salatalık
Malzemeler
Çengelköy salatalığı
Kırmızı soğan
Frenk soğanı yada dereotu
Deniz tuzu
Taze karabiber
Muskat
Toz Zerdecal
Maple syrup
Hardal (çekirdekli) Begüm’un (Turşu kraliçesi) yaban turplu hardalını kullandık
Beyaz üzüm yada elma sirkesi
Extra virgen zeytin yağı ( Kürşat’ın filtresiz naturel sızma zeytinyağını kullandık)
Spirulina
Metod
Salatalıkları ince ve yuvarlak doğrayalım.Kabuklarını soymayalım çünkü vitaminler burda. Kırmızı soğanı küçük küp şeklinde doğrayalım. Frenk soğanı ince ince doğrayalım. Salata kabında karıştıralım. Başka kasede sosumuzu hazırlayalım. Zeytinyağı, hardal, sirke, maple syrup, karabiber, deniz tuzu, muskat ve zerdeçalı karıştıralım. Dilerseniz biraz lime yada limon suyu ekleyebilirsiniz. Sosun tadına mutlaka bakalım. Her şey yolunda ise diğer malzemlerimize ekleyip karıştıralım. Tüm malzemeler karışınca en az 20 dakika marine olmasını bekleyelim. Sonra tabaklarımıza alalım. Tabağın kenarına yine çay süzgeci ile spirulina serpelim. Spirulina dokunuşunu besin dengesi yakalayabilmek için yaptık, çünkü mavi-yeşil algae lerdan oluşan mikroskobik bir yosun türü olan spirulinanın 100 gramında yaklaşık 58 -60 gram protein bulunuyor. Tabağınızı yenilebilir çiçekler ile dekore edebilirsiniz.
Afiyet olsun
Değerli Haberturk.com okurları.
Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.
Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.
Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.
Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.
Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.
Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.
Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.
BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!